Valles de León

Das Unternehmen Vacum hat seinen Sitz im nordwestlichen spanischen Leon, in der Region Kastilien, und ist auf die Herstellung von Qualitätsfleisch spezialisiert. Ein Fleischproduzent mit langer Tradition, welcher auf die Auswahl der besten spanischen Fleischrassen setzt.

Jose Rosell, Eigentümer von Vacum wollte ein einzigartiges Produkt entwickeln und das ist ihm auch gelungen. Auf der eigenen Finca gedeihen die Herden der alt-spanischen Rassen Cassina, Alistena und Sanabresa, die das prämierte Fleisch garantieren – geschätzt für seine Qualität in der ganzen Welt.

Das Besondere an seinem Fleisch? Die Rinder erreichen mit acht bis zwölf Jahren ein vergleichsweise hohes Alter und weisen dadurch einen hohen Fettanteil auf. Vor der Schlachtung werden sie drei Monate mit einem speziellen Getreide-Melasse-Mix gefüttert, wodurch sich die Fleischmarmorierung ausbildet und ein intensiver, nussiger Geschmack entsteht.

Iberico Beef Dry Aged bietet Fleischprodukte nach alt-handwerklicher Tradition. In den unternehmenseigenen Reifekammern wird das Fleisch in Handarbeit veredelt. Dabei haben sie den Reifegrad so gewählt, dass es die hervorragende Qualität dieses Dry Aged Beef unterstreicht. Um die gewünschte Marmorierung und das typisch kräftige und einzigartige Fleisch-Aroma zu gewährleisten, werden 10 Jahre und ältere Kühe, ca. 8 bis 12 Monate vor der Schlachtung auf der Weide mit zusätzlicher Getreidefütterung (ca. 200 Tage) gemästet. Die Teilstücke werden in Reiferäumen mit speziellen klimatischen Bedingungen abgehangen. Erst danach werden die Teilstücke von Reifepilzen (Edelschimmel) gereinigt, ausgebeint und für den Versand verpackt.

Das Ergebnis lässt sich schmecken: Extra zartes Fleisch mit intensiven Aroma.

 

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