Carpier

Carlos Piernas del Amor begann 1995 nach einer langen Entwicklungszeit die Produktion mit einer klaren Vision: den besten Räucherlachs der Welt zu kreieren.

Hierfür wendet er seitdem eine eigene Technik der „Kalträucherung“ bei 3 Grad Celsius an und benutzt dabei von ihm persönlich in den Wäldern Kataloniens eingesammelte Pinienzapfen, um beim Räucherprozess eine balancierte Note zu erreichen. Die Frankfurter Allgemeine Zeitung urteilte in einer breit angelegten Räucherlachsverkostung, dass Carpier durch „eine erstaunliche Tiefe ... mit einer perfekten Balance aller Komponenten unter Einbindung des Fetts überzeuge“ und verlieh Carpier die Bestnote im Test.

Mittlerweile hat Carlos Piernas del Amor es geschafft, internationale Anerkennung für seine Produkte zu erhalten und ist damit in vielen Küchen von Starköchen vertreten, die auf seine individuelle Philosophie der Räucherung und der sehr strengen Produktauswahl schwören. Demnach verwendet Carpier lediglich sehr ausgewachsene Tiere (Lachs 9-12 kg), die eine überdurchschnittliche Fetteinbindung in den Fasern gewährleisten und somit die nötige Grundlage für den Geschmack nach dem Räucherprozess liefern.

Mittlerweile umfasst das Produkt-Portfolio von Carpier mehr als nur Lachs und bietet mit weiteren geräucherten Artikeln eine sehr interessante Auswahl wie zum Beispiel: Bacalao, Aal, Seeteufelleber und Stopfleber. Sehr beliebt sind darunter die geräucherten Salzkristalle, die zum Beispiel gegrilltem Fleisch eine besondere zusätzliche Rauchnote verleihen, geräucherter Bomba Reis, der z.B. ideal für Risottos mit Steinpilzen ist und geräuchertes Olivenöl, welches eine Vielzahl von Verwendungen bietet. Darüber hinaus ist Carpier dafür bekannt, auch sehr innovationsfreudig zu sein und nahm den aktuellen Gin Trend auf, um ebenfalls eine eigene Carpier "Gin & Tonic" Kreation mit Citadelle Gin anzubieten.

 

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